En cuisine, le terme réduire est souvent utilisé et a un sens. Pendant une réduction, un mariage de nouvelles saveurs se crée, formant ainsi un nouveau goût à la sauce ou au jus d’un plat.
Faut-t-il couvrir le plat, pendant une réduction ?
La réduction d’un plat consiste à faire évaporer un liquide, à feu vif ou à feu moyen selon les recettes, afin de constituer de nouveaux arômes. Il faut donc permettre au liquide de s’échapper et découvrir le plat, c’est à dire le faire cuire sans couvercle.
