Faire réduire une sauce en cuisine

En cuisine, le terme réduire est souvent utilisé et a un sens. Pendant une réduction, un mariage de nouvelles saveurs se crée, formant ainsi un nouveau goût à la sauce ou au jus d’un plat.

Faut-t-il couvrir le plat, pendant une réduction ?

La réduction d’un plat consiste à faire évaporer un liquide, à feu vif ou à feu moyen selon les recettes, afin de constituer de nouveaux arômes. Il faut donc permettre au liquide de s’échapper et découvrir le plat, c’est à dire le faire cuire sans couvercle.

David Jovanovic
David Jovanovic
Fondateur de Lecoindunet et rédacteur à mes heures perdues, ma passion pour l'informatique et mes expériences professionnelles m'ont permis d'acquérir de solides connaissances dans les domaines liés aux nouvelles technologies. En démarrant ma carrière comme technicien, puis en devenant développeur et responsable informatique, je fais de ma polyvalence ma force et aspire à partager mes connaissances sur le web.

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